Descrizione

Il Violò viene vinificato con il Violone (così viene chiamato il Montepulciano in questa zona del Lazio), che è un vitigno autoctono della Tuscia Viterbese.

Degustazione: colore viola scuro e profumo di marasca, frutti rossi, viola e liquirizia. In bocca è pieno e ricco, armonico e giustamente tannico. Un vino prorompente e armonico allo stesso tempo, con una notevolissima
persistenza.

Vinificazione e Affinamento: Le uve vengono raccolte a mano e sottoposte a diraspatura. Segue macerazione sulle bucce per 10 giorni a temperatura controllata. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni selezionati.
Affinamento sulle fecce fini per 1 anno circa. Segue maturazione in bottiglie per 6 mesi. Il vino non viene filtrato prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: arrosti di carni rosse e formaggi stagionati.